Для чего нужны пряности

Список приправ, специй и пряностей. Применение для здоровья и в кулинарии

Для чего нужны пряности

В статье говорим о специях, рассказываем об их полезных свойствах и применении в кулинарии. Вы узнаете, какие виды специй бывают, какие приправы и пряности полезны для здоровья. Пользуясь нашими советами, вы научитесь правильно подбирать вкусовые добавки к блюдам.

Специи или пряности — добавки к пище растительного происхождения. Обладают устойчивым вкусом и ароматом. Роль специй не заканчивается на улучшении вкусовых качеств блюда — они способствуют пищеварению и продлевают сроки хранения продуктов.

На Руси специи называли пряностями, от слова “перец” — первой известной вкусовой добавки. Не стоит путать специи с приправами, под последними также подразумевают соль, сахар, уксус и другие добавки не растительного происхождения.

В качестве пряностей используют различные части растений: листья, стебли, корни, цветки, плоды, семена, кору и кожицу.

Полезные свойства специй

Обзор популярных специй и приправ.

Специи способствуют активному выделению желудочного сока и улучшают процесс пищеварения. В зависимости от химического состава пищевые добавки обладают целым спектром полезных свойств.

Многие травы используют для нормализации артериального давления и частоты сердечных сокращений. Валериана, мята и мелисса снижают уровень АД, устраняют тахикардию, успокаивают нервную систему и купируют головную боль. Если же вы страдаете от гипотонии, используйте в умеренных дозировках розмарин, куркуму, острый красный перец.

Для повышения иммунитета пейте чай с имбирем. Иммуномодулирующим действием обладают чеснок, фенхель и душица.

Устранить болевые ощущения в голове и теле помогут шафран, корица, гвоздика, тмин и черный перец. Подробнее о полезных действиях каждой пряности мы рассказали в отдельных статьях.

Виды специй

Существует огромное количество пряностей — острые специи, сладкие специи, пряные овощи и травы. Разобраться в этом многообразии зачастую бывает сложно.

В таблице мы привели для вас вкусовые характеристики самых популярных специй и блюда, в которые их добавляют.

Таблица специй:

Название Вкус Куда добавляют
Корица Сладковатый, теплый, жгучий, терпко-вяжущий. Корицу используют для приготовления ароматной выпечки, десертов, шоколада, горячих безалкогольных и алкогольных напитков, к примеру, глинтвейна. Идеально сочетается корица с яблоками.
Гвоздика Жгучий вкус и своеобразный сильный запах, содержит эфирное масло. Применяют при изготовлении маринадов, добавляют в мясные и рыбные блюда, кондитерские изделия, компоты и варенья.
Кардамон Сильный сладковатый остро-пряный вкус и аромат. Содержит эфирное масло. Добавляют в выпечку, кондитерские изделия и напитки. С кардамоном заваривают кофе, чай, готовят горячие алкогольные коктейли.
Имбирь Острый жгучий вкус и ароматный характерный запах. Наиболее часто имбирь добавляют в выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки, соусы к основным блюдам.
Куркума Слабопряный, приятный, в большом количестве — острый, жгучий. Добавляют в супы, овощные рагу, мясные и рыбные блюда, соусы, кондитерские изделия.
Мускатный орех Жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат. Мускатный орех — универсальная приправа. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, блюда из риса и овощей, соленые и сладкие соусы. Наиболее часто используют для выпечки, приготовления кондитерских изделий, компотов, варений и джемов.
Черный перец Жгучий, острый. Используют для приготовления супов, мясных, рыбных и овощных блюд, салатов, соусов. Добавляют в маринады, консервы, соленья.
Душистый перец Пряный и жгучий вкус, который напоминает смесь корицы, мускатного ореха и гвоздики. Добавляют в мясные первые и вторые блюда, маринады, консервы, соусы. Лучше всего сочетается с жареным мясом и дичью. Часто используют для засолки огурцов.
Кайенский перец Очень острый, жгучий. Добавляют в мясные блюда, блюда из бобовых, соусы. Для придания жгучего вкуса кайенский перец добавляют в шоколад и шоколадную выпечку.
Розмарин Сильный сладковатый и камфорный аромат, напоминает запах сосны. Вкус — пряный, островатый. Наиболее часто добавляют в рыбные и овощные блюда, к жареному мясу и птице. На основе розмарина делают сиропы, которые добавляют в выпечку и напитки.
Шафран Горьковатый пряный вкус и сильный своеобразный аромат. Добавляют в блюда из риса, гороха. В небольшом количестве используют при приготовлении красного мяса, рыбных супов и овощных бульонов.
Зира Горьковатый ореховый вкус и запах. В большинстве случаев используют для плова и других блюд из риса, добавляют в мясные блюда, маринады.
Тимьян Острый пряный вкус и сильный приятный аромат. Тимьян можно добавлять практически во все блюда, хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами. Веточки растения добавляют в качестве ароматизатора к сладкой и соленой выпечке, напиткам.
Базилик Пряный островатый вкус и приятный запах. Базилик добавляют в пасту, пиццу, мясные блюда, супы, салаты и соусы.
Душица Приятный пряный вкус и аромат. Используют для курицы и для рыбы, добавляют в начинку для пиццы и пирогов, соусы и маринады.

Подробнее о некоторых специях смотрите в следующем видео:

Специи для здоровья

В начале статьи мы уже говорили, что специи полезны для здоровья. Ниже приведен список самых полезных пряностей.

Топ-10 полезных специй:

  1. Корица — улучшает обмен веществ, снижает уровень сахара и холестерина в крови. Корицу используют для купирования головной и суставной боли, при невротических расстройствах. Исследования доказали, что пряность снижает риск развития раковых опухолей.
  2. Имбирь — оказывает иммуномодулирующее, противовоспалительное и антибактериальное действия. Улучшает пищеварение и устраняет тошноту. Наиболее эффективен имбирь при лечении и профилактики гриппа и ОРВИ.
  3. Куркума — обладает антиоксидантными свойствами, оказывает противовоспалительное действие. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга, поднимает настроение. Снижает риск развития опухолей.
  4. Фенхель — улучшает обмен веществ и пищеварение. Пряность поддерживает опорно-двигательный аппарат, предотвращает образование раковых клеток. Полезен фенхель и для женского здоровья — специя регулирует менструальный цикл, так как содержит природный эстроген.
  5. Кориандр — нормализует гормональный фон, оказывая действие на щитовидную железу. Приправа улучшает пищеварение, оказывает противовоспалительное и антибактериальное действия.
  6. Петрушка — оказывает противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное действия. Растение используют для лечения болезней почек и печени, органов желудочно-кишечного тракта, для укрепления зубов и десен. Петрушка регулирует выработку гормонов, полезна для женского и мужского здоровья.
  7. Чеснок — оказывает противовоспалительное, противовирусное и противогрибковое действия, используют как природный антибиотик. Кроме бактерицидных свойств обладает противопаразитарными. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови.
  8. Тимьян — обладает обезболивающими, дезинфицирующими и противоглистными свойствами. Траву используют как отхаркивающее средство при затяжном кашле, применяют для купирования боли при ревматизме, радикулите и других заболеваниях мышц и суставов. Помогает при неврологических болезнях.
  9. Тархун — используют как противоглистное и противоотечное средство. Эстрагон применяют для лечения цинги.
  10. Шафран — оказывает положительное действие на нервную систему, помогает в борьбе с депрессией и улучшает настроение. Шафран повышает качество крови, способствуя образованию гемоглобина. Специя подавляет рост и деление раковых клеток, предотвращает формирование опухолей.

Помните, что лечение специями можно проводить только в качестве вспомогательной меры к основной терапии. Перед использованием пряностей в лекарственных целях ознакомьтесь с противопоказаниями и проконсультируйтесь с врачом. Польза и вред специй зависят от дозировки и применения.

Специи для похудения

Многие специи улучшают метаболизм и процесс пищеварения, а некоторые даже способствуют расщеплению жиров. Ниже мы представили самые эффективные пряности для похудения.

Какие специи можно использовать для снижения лишнего веса и почему:

Название Как действует Как применять
Имбирь Улучшает пищеварение и активизирует метаболизм. За счет жгучего вкуса имбирь ускоряет кровообращение, что способствует активному сжиганию жиров. Измельчите 100 г свежего имбиря и залейте 500 мл кипяченой горячей воды. Настаивайте 1 час. Используйте 2-3 раза в день по 1 стакану средства, пейте напиток после еды.
Корица Ускоряет метаболизм и улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови и контролирует аппетит, а также притупляет чувство голода. Добавьте ½ ч.л. молотой корицы в стакан кефира. Замените напитком последний прием пищи или выпейте через 1 час после еды, лучше перед сном.
Тмин Улучшает пищеварение, нормализует липидный обмен. Залейте 1 ст.л. семян стаканом кипятка, настаивайте в течение 1 часа. Процедите напиток и выпейте за 1 раз перед последним приемом пищи.
Мята Снимает напряжение, которое присуще испытывать людям на диете, устраняет вздутие живота, снижает аппетит. Залейте 6 листиков мяты 1 литром кипяченой воды. Настаивайте 20-30 минут. Принимайте отвар теплым 3-4 раза в день по 1 стакану.
Черный перец Стимулирует выработку желудочного сока и улучшает процесс пищеварения, ускоряет обменные процессы и способствует сжиганию жиров. В 500 мл горячей кипяченой воды размешайте столовую ложку меда и такое же количество тертого имбиря. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и черный молотый перец на кончике ножа. Принимайте напиток теплым по 1 стакану 2 раза в день.
Розмарин Улучшает кровообращение и стимулирует метаболизм. Залейте 1 столовую ложку розмарина 500 мл воды, настаивайте 30 минут. Отвар принимайте по половине стакана, можно подсластить медом.
Анис Снижает аппетит, повышает работоспособность и улучшает настроение. Залейте 5 г аниса стаканом кипятка. настаивайте напиток 30 минут, процедите. Принимайте отвар по 1/3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Специи афродизиаки

Некоторые специи — сильные афродизиаки. Они увеличивают половое влечение, повышают сексуальность и чувственность.

Специи — афродизиаки для женщин:

  • Анис — разжигает страсть между партнерами.
  • Ваниль — пробуждает женственность и повышает чувственность.
  • Корица — усиливает желание, обеспечивает прилив крови к интимным органам и повышает тонус матки.
  • Кардамон — увеличивает половое влечение.
  • Перец чили — усиливает чувственность эрогенных зон.
  • Мускатный орех — усиливает половое влечение и повышает сексуальность.

Специи — афродизиаки для мужчин:

  • Имбирь — увеличивает мужскую силу, обеспечивает длительный половой акт, улучшает кровообращение в половых органах.
  • Кориандр — увеличивают влечение к противоположному полу.
  • Майоран — расслабляет тело и повышает либидо.
  • Шафран — повышает чувствительность.
  • Перец — улучшает кровообращение и повышает чувствительность.
  • Чабер — увеличивает мужскую силу и продлевает половой акт.

Какие специи можно детям

Добавлять специи в рацион малышей рекомендуется с 2-4-летнего возраста, в зависимости от самой пряности. К примеру, укроп можно вводить в меню уже 10-месячному ребенку, а от использования черного перца лучше воздержаться до 5-летнего возраста.

Какие специи разрешены детям с 2-х лет:

  • укроп;
  • фенхель (с 4-х месяцев);
  • петрушка (с 10-и месяцев);
  • базилик;
  • имбирь;
  • корица;
  • чеснок.

Какие специи противопоказаны детям до 5 лет:

  • красный острый перец;
  • шафран;
  • куркума;
  • горчица;
  • хрен;
  • кориандр.

О введении этих специй в меню ребенка старше 5 лет проконсультируйтесь с педиатром.

Хранение специй

Пряности необходимо хранить в стеклянных или деревянных баночках в сухом и темном месте. У цельных специй сроки хранения выше, чем у молотых. Ниже представлены сроки годности для разных видов.

Цельные специи и травы:

  • листья и цветы — 1-2 года;
  • семена 2-3 года;
  • корнеплоды — 3 года.

Молотые пряности:

  • листья и цветы — 1 год;
  • семена — 1 год;
  • корнеплоды — 2 года.

Что запомнить

  1. Специи или пряности — это вкусовые добавки растительного происхождения.
  2. Специи имеют ярко выраженный вкус и аромат, их добавляют в пищу в небольшом количестве.
  3. Пряности обладают полезными свойствами, их используют для лечения и профилактики заболеваний. Перед применением приправ в лекарственных целях проконсультируйтесь с врачом.

Источник: http://anukapohudei.ru/pripravy

Зачем нужны специи?

Когда-то, очень давно, специи с играли немаловажную роль в становлении экономики восточных государств. Они стоили очень дорого, и по-этому их употребляли только знатные и очень богатые люди. Сейчас же специи продаются в любом продуктовом магазине, в любом количестве, и не стоят баснословных денег.

В России нет такого культа специй, как в Европе и Азии. Потому, что наша страна, как и страны бывшего СНГ, долгое время была закрыта для ввоза специй и приправ, из-за запрета на поставку всех импортных товаров. Многие помнят, что в Советском Союзе главными специями у поваров оставались соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Других было не достать.

В наши дни многое можно купить не только в Российских, но и зарубежных магазинах и рынках. Как разобраться в таком количестве не известных ранее специй и расскажет вам эта статья.

Читайте также:  Сказка «курочка ряба»

Ответим сразу еще на один вопрос, чем вообще отличаются специи от приправ? Приправы к блюду — это то, что при желании можно съесть в объеме 1 ложки и более, и вам даже понравится (томатная паста, базилик, и т.д.). Специи — это то, что в большом количестве, а иногда даже и в маленьком просто так не съешь (корица, перец, и множество других специй, приведенных нами ниже).

  • Базилик — однолетняя пряная трава с кисловатым запахом. Добавляется в овощные, мясные блюда и используется при консервировании. Распространенная специя в Европейской кухне.
  • Бамия — растение семейства мальв. Недозрелые плоды используются в кулинарии в свежем или вареном виде, для загустения супов и соусов.
  • Букет гарни — это набор из пряных уже высушенных трав. Он используется в основном для варки супов и тушении мяса. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, и др.. Букет в виде пучка опускается в кипящую воду (или бульон) за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается.
  • Горчица — это приправа к мясным блюдам с ярко выраженным, острым вкусом.
  • Ваниль — натуральная или химическая пряность с тонким, нежным ароматом. Используется кулинарами в кондитерском деле.
  • Имбирь — корневище тропического растения, жгучая на вкус пряность. Используется в качестве ароматизатора для пирожных, пудингов, теста, в блюдах из птицы. Также его можно добавлять в небольшом количестве в чай, для укрепления иммунной системы.
  • Каперсы — это почки вечнозеленого кустарника, используются поварами в маринованном виде. Хорошо подходят в качестве острой приправы к салатам, мясным блюдам и солянкам.
  • Карри — ароматная, острая специя, состоит из смеси различных трав и пряностей- куркумы, кардамона, имбиря, тмина и др.. Придуманная азиатскими поварами.
  • Куркума (зира иранская) — ароматное растение семейства имбирных. Используется в качестве красителя. Помогает ускорить метаболизм.
  • Лавровый лист — листья дерева лавра благородного. Используется при приготовлении соленых блюд, и консервировании.
  • Майоран — пряное растение, с очень приятным ароматом. Используют в кулинарии засушенные листья. Хорошо сочетается с мясными блюдами.
  • Мускатный орех — пряность, используют ядро мускатного ореха. Приправа к мясу, птице.
  • Мускатный цвет — пряность, по вкусу чуть нежнее мускатного ореха. Применяется в кондитерском деле.
  • Настурция — один из видов кресса. Употребляются молодые листья и зеленые плоды (их маринуют, и используют, заменяя каперсы).
  • Пастернак — пряное растение. По вкусу похоже на петрушку. В пищу идет как корень, так и зелень.
  • Перец острый (белый, красный, черный) — пряность родом из Индии. Добавляют в качестве приправы в супы, маринады , вторые блюда и соусы.
  • Розмарин — пряность, ароматизатор к блюдам из дичи, изделиям с гратинированным сыром.
  • Сельдерей — пряное огородное растение. Приправа к овощным и мясным блюдам. Бывает сельдерей клубневой (яблочный), листовой и черешковый.
  • Чилли — порошок или соус, приготовленный на основе жгучего красного перца чилли.
  • Шафран — пряность, изготовленная из тычинок цветов семейства крокусов или тычинок бархатцев.
  • Эстрагон (тархун) — пряное растение, используется в свежих салатах, напитках. В сушеном виде- в горячих блюдах.

Первое наше знакомство с большим разнообразием приправ и специй, состоялось во французском городе Ницца. Мы знаем и пользуемся многими специями, но к такому разнообразному выбору- были не совсем готовы. Как не растеряться при виде огромных лотков со специями и приправами, которые в России продаются в крошечных пакетиках, да и то не все! В Азиатских странах , кстати сказать, тоже продают на рынках специи с огромных лотков, и в огромных количествах.

О гурманных изысках французов, и большом выборе наисвежайших продуктов, можете прочесть в нашей статье о нашем путешествии в Ниццу.

Специи и приправы открывают огромные возможности для творчества в кулинарном искусстве! Природа позаботилась о том, чтобы мы могли принести в нашу пищу целую гамму вкусов, и, тем самым, сделать нашу жизнь ярче. Экспериментируйте, пробуйте новое, творите! Главное — не бойтесь перемен во вкусе (и в жизни тоже). Готовьте и наслаждайтесь новыми вкусами в блюдах, и, конечно же, вкусом жизни! 🙂

Нашими любимыми специями являются корица и мускатный орех. А какие специи любите вы? Поделитесь своим мнением в комментариях!

Поделиться с друзьями:

Источник: http://www.vkusgizni.ru/Specii.html

Пряности – виды приправ с описанием, полезные свойства и применение в кулинарии

Пряности — растительные добавки к блюдам и продукты, которые используются в народной медицине. При их использовании можно улучшить внешний вид блюд, сделать их более аппетитными и ароматными.

Пряности также позволяют несколько продлить срок годности продуктов, так как представляют собой легкие антисептики и консерванты.

Помимо этого, пряности и специи оказывают значительное терапевтическое воздействие на человеческие органы и системы, поэтому их правильное применение — возможность оздоровить организм, улучшить качество и внешний вид блюда.

В этой статье вы сможете узнать, что такое пряности, откуда они появились, почему они так полезны. Учитывайте, что любые специи имеют противопоказания, а также в отдельных случаях могут нанести вред организму. Мы расскажем, как правильно применять специи и пряности, как хранить и о чем стоит помнить перед использованием.

Что такое пряности?

Что такое пряности? Они представляют собой растительные добавки к пище.

Обычно, чтобы создать такие вкусо-ароматические добавки, используют все части растений, в том числе листья, плоды, семена, кожицу, стебли, корни и соцветия.

При этом пряности не являются самостоятельным блюдом в любом случае, они лишь грамотное дополнение. Главное предназначение пряностей — оттенить вкус готового блюда.

Не стоит путать пряности со специями и приправамии. Последние — добавки, которые в отдельных случаях могут использоваться самостяотельно. Они являются обязательной составляющей готового блюда, придавая ему вкус.

Специями принято называть вещества, имеющие практически любое происхождение. Они могут обеспечивать требуемую консистенцию пищи и ее вкус.

Наиболее популярные — сода, сахар, соль, уксус и крахмал, а также черный перец, горчица и лавровый лист, которые часто есть в арсенале хозяйки.

Пряности можно вводить в пищу разными методами: сразу же и через эмульсию (своеобразного посредника). В роли последнего используются соусы. С их помощью удается удержать аромат и «прикрепить» его к продуктам питания.

Зачастую в основе соуса встречается масло, мука, яйца и молоко. Также носителями пряностей могут быть овощное и фруктовое пюре, а также практически любые соки.

Это классические комбинации, которые являются традиционными для кухни Ближнего Востока, в том числе грузинской и армянской.

В качестве пряностей, употребление которых отдельно от блюд допускается, можно выделить пряные травы и пряные овощи, в том числе чеснок, укроп, сельдерей, репчатый лук, хрен, петрушку и другое. Их нередко комбинируют и с другими пряностями, но последние используются в меньшей концентрации.

Источник: http://xcook.info/product/prjanosti.html

Для чего нужны пряности?

Естественно, чем шире диапазон применяемых пряно-ароматических растений и специй, тем более остро ставится проблема мастерства и умения в их применении при разных условиях — кулинарных, технических, национальных, традиционных, климатических и т. п.

Порой встречаются люди, сетующие на недостаточное разнообразие продуктов — все одно и то же. Действительно, не столь уж широка гамма разновидностей продуктов, даже с учетом больших географических различий.

Мясо, рыба, овощи, плоды, грибы, жиры, масла, молочные и кисломолочные продукты, крупы, макаронные изделия, мука.

Можно проявлять свою фантазию за счет разных видов переработки — варить, жарить, печь, томить, солить, но это тоже не даст нам возможности для того взлета фантазии и многообразия, о которых мы мечтаем.

Как у музыканта, который всего лишь из семи нот создает различные сочетания звуков и мелодий, так и в кулинарном искусстве можно приготовить из тех же продуктов разнообразнейшие блюда и яства! Ведь главное в кулинарии не то, что мы сделаем из красной икры, балыка и севрюги, а добиться высот изысканности из простейшего сырья — муки, картофеля, капусты, трески и пр. И вот тут на сцену вступают эти магические порошки, листья, зернышки, коренья — пряности, приправы, соусы, дающие возможность разнообразить, находить новые тональности, колорит, нюансы, ароматы.

Самым характерным для применения пряностей является многообразие приемов.

Не фокус немного посолить, поперчить или намазать горчицей, посыпать чесноком то или иное блюдо, в том числе и совсем не вводя их непосредственно в кушанье.

К примеру во Франции, стране кулинарных изощрений, домашней птице за неделю до забоя добавляют в корм разные пряности, вследствие чего мясо приобретает своеобразный изысканный вкус.

Характерным для пряностей, в отличие от других составных частей блюда, является то, что они могут быть внесены на самых различных этапах приготовления, начиная с момента, когда продукт еще не попал на разделочный стол, и завершая моментом, когда он уже снят с плиты и подается на стол. Это дает нам представление, сколь многообразны формы применения пряностей и специй, сколь неожиданные результаты можно получить от них на кулинарном ристалище!

Цели применения пряностей систематизированы В. В.

Похлебкиным следующим образом:— для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового кушанья;— для придания блюду особого вкуса;— для улучшения внешней привлекательности блюда — приданием ему соответствующего запаха, цвета, оформления или всех этих элементов вместе;— для придания блюду совершенно нового аромата, не свойственного первоначальному исходному продукту, а характерного для той или иной пряности или их сочетания;— для повышения сохранности (стойкости) продуктов или готового блюда, для его консервирования, для предотвращения порчи, для заготовок впрок.

Для того, чтобы использование пряностей и приправ содействовало укреплению здоровья и улучшению самочувствия, приносило нам радость и удовлетворение, делало нашу жизнь, а в частности, наш стол, приятнее и интереснее, оно должно давать огромное множество вариантов и нюансов блюд, приготавливаемых целенаправленно и с соответствующим творческим вдохновением и мастерством.

Этого, разумеется, нельзя достичь только при помощи перца, соли, уксуса и горчицы! Следует значительно расширить гамму применения пряностей и их смесей в нашей кулинарии. Это дает возможность ярче проявиться кулинарному таланту, который, по мнению ряда ученых, скрывается почти в каждом из нас.

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/757/

Пряности и приправы: что и куда добавлять?

Пряности — это разные части растений, обладающие специфическим ароматом и вкусом, традиционно добавляемые в пищу с целью улучшения вкусовых качеств продуктов.
Пряности могут быть разными на вкус — сладкими, острыми, горькими, кислыми или терпкими.

Индусы, создавая масалы (смеси пряностей), используют все пять вкусов, поэтому масала обычно содержит до 15 компонентов.
Повар, составляющий пряные композиции, похож на парфюмера, смешивающего ароматы.

Опытные кулинары чувствуют интуитивно, какие компоненты с чем сочетаются, а для тех, кто только осваивает эти премудрости, существуют специальные таблицы, которые можно найти в кулинарных книгах.Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы.

Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным обязательно нужно знать, какие именно пряности подходят к тем или иным продуктам.

Как пряности делают вредное полезнымГАЗООБРАЗУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование. Грамотное их использование уменьшает отрицательные свойства продуктов и подчеркивает положительные. С картофелем лучше всего сочетаются кориандр и куркума.

С бобовыми — кумин, имбирь, перец и кориандр

С капустой — кориандр, фенхель, кумин

СЛИЗЕОБРАЗУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ Молоко: в горячее молоко добавляем корицу, кардамон, шафран.Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.Мороженное: корица, гвоздика, кардамон.Сласти: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех.Жирная пища требует шафрана, имбиря, горчицы или куркумы.Кофеиносодержащие продукты — добавляем кардамон.

Пряности для Мяса

Самые выигрышные комбинации для говядины — смесь разных перцев, эстрагон, тимьян и розмарин. Однако ее вкус будет неполным без базилика, шалфея, кориандра и кумина. Свинина «любит» тмин, розмарин и майоран, а если ты дополнишь этот букет мускатным орехом, чабрецом и любым перцем, вкус только выиграет.

Читайте также:  Стратегии эмоционального воспитания

Для птицы

Птица будет намного вкуснее с мятой, шалфеем и базиликом, но немного карри и острого перца не помешает, чтобы мясо получилось более пикантным и пряным.

Пряности для рыбы

Для рыбы и морепродуктов подойдут сочетания майорана, имбиря, розмарина, семян горчицы, чеснока, эстрагона и лаврового листа, а прекрасным дополнением станет перец — жгучий, сладкий или душистый. Вкус и аромат жареной рыбы подчеркнет кардамон, фенхель, укроп, кориандр, а рыба на гриле получится особенно аппетитной с белым перцем, куркумой, паприкой и шафраном.

Для гриля

Красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи

Тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.Для рагу Красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты

Кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.Для картофеля Кориандр, куркума и асафетида.

Для маринадов

Лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов

Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов

Белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки

Гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока

Корица, кардамон, шафран.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ

Горох Имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

Гречка

Душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.

Манка

Имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

Овес

Куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.Перловка Имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

Пшеница

Чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Пшено

Имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.

Рис

Чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

Фасоль

Чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех.

Ячка

Имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

Источник: http://edalnya.com/2017/12/pryanosti-i-pripravy-chto-i-kuda-dobavlyat.html

Пряности, приправы и специи в приготовлении блюд

Продолжаем раздел «Рецепты» подразделом Теоретические основы и статьёй Пряности, приправы и специи в приготовлении блюд. Где поговорим о том, зачем вообще, в целом, нужны пряности. А также чем они отличаются от специй. И от приправ. Кстати, специи мы уже затрагивали на нашем сайте, например, в статье «Выращивание специй как бизнес«.

Пряности, припаравы и специи в приготовлении блюд — это очень важная и интересная вещь. Как известно, правильно поперчить, разумно посолить, хорошо заправить – все это требует мастерства и уменья, которые даны далеко не каждому.

Для этого необходима высокая аккуратность, хорошее обоняние и осязание, тонкий вкус, творческая интуиция и, конечно, чувство меры.

Естественно, чем шире диапазон применяемых пряно-ароматических растений и специй, тем более остро ставится проблема мастерства и умения в их применении при разных условиях – кулинарных, технических, национальных, традиционных, климатических и т.п.

Порой встречаются люди, сетующие на недостаточное разнообразие продуктов – все одно и то же. Действительно, не столь уж широка гамма разновидностей продуктов, даже с учетом больших географических различий:

  • мясо (свинина, баранина, говядина и пр.),
  • рыба,
  • овощи,
  • плоды (в частности фасоль, бобы, нут, кукуруза и т.д.)
  • грибы,
  • жиры (сало, подробно описанное в статье «Как приготовить хорошее сало + истинная история его возникновения«),
  • масла,
  • молочные и
  • кисломолочные продукты (например, греческий йогурт),
  • крупы,
  • макаронные изделия (рожки, вермишель, спагетти, лапша…),
  • мука (пшеничная, ячменная, овсяная, гороховая, кукурузная и другие виды).

Можно проявлять свою фантазию за счет разных видов переработки –

  • варить,
  • жарить,
  • выпекать,
  • тушить,
  • солить,

Но это тоже не даёт возможности для того взлета фантазии и многообразия, о которых мы мечтаем.

Самым характерным для применения пряностей, приправ и специй является многообразие приемов.

Не фокус немного посолить, поперчить или намазать горчицей, посыпать чесноком то или иное блюдо, в том числе и совсем не вводя их непосредственно в кушанье.

К примеру во Франции, стране кулинарных изощрений, домашней птице за неделю до забоя добавляют в корм разные пряности, вследствие чего мясо приобретает своеобразный изысканный вкус.

В принципе, пряности, приправы и специи — это слова-синонимы. Однако, знатоки различают эти понятия следующим образом.

Вкусовые добавки — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.

Приправы способны охватить всю шкалу аромата и вкуса. Они образуют центральный вектор в кулинарии, так как являются слагаемыми из специй, ароматизаторов и пряностей на вкусовой основе. К приправам относятся

  • пряности,
  • специи,
  • соль,
  • сахар,
  • некоторые ароматизаторы,
  • а также соусы,
  • готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен) и
  • масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т. п.),
  • а также химические вещества, например глутаминат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота.

То есть, по сути, приправы — это сложные вкусовые добавки на основе пряностей и специй.

В свою очередь, специи — это сахар, соль, сода, уксус, крахмал и другие вещества самого разного происхождения, в том числе и нерастительного. Они придают пище основной вкус и консистенцию — могут сделать ее

  • соленой,
  • сладкой,
  • кислой и вместе с тем
  • мягкой,
  • густой,
  • тягучей
  • и т.д.

Таким образом, специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюда. Они делают пищу либо только соленой, либо только сладкой, кислой, острой.

И, наконец, нюансами вкуса и аромата занимается другая группа сдабривателей пищи — пряности. Пряности — это сами растения, вернее, их части — цветы, плоды, коренья, которые ценят за аромат и особый жгучий вкус. Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего).

Обратите внимание, что приправы и специи не всегда являются вкусовыми добавками, поскольку могут добавляться в блюда и для изменения его цвета, запаха, консистенции — то есть, тех показателей, которые не воздействуют на вкусовые рецепторы. Но об этом немного позже. А пока что вернёмся к пряностям.

Характерным для пряностей, в отличие от других составных частей блюда, является то, что они могут быть внесены на самых различных этапах приготовления, начиная с момента, когда продукт еще не попал на разделочный стол, и завершая моментом, когда он уже снят с плиты и подается на стол. Это дает нам представление, сколь многообразны формы применения пряностей и специй, сколь неожиданные результаты можно получить от них на кулинарном ристалище.

Как определить время, когда нужно добавлять ту или иную приправу, специю, пряность?

Нужно ориентироваться на тип блюда и на химические свойства вкусовых добавок. Так, если они не содержат летучих органических веществ, то время добавления особой роли не играет.

С другой стороны, если в состав приправы входят ароматические органические соединения, то нужно учитывать все особенности ароматических веществ. Что, собственно, происходит со специями и пряностями после того, как они были добавлены к готовящемуся блюду?

Когда дело касается холодной закуски или десерта, то не приходится опасаться, что аромат при кипении улетучится вместе с паром.

Более того, сырные и творожные паштеты, укропные, сельдерейные и иные салаты с примесью зелени, майонезы, холодные соусы и т. п.

рекомендуют готовить хотя бы за час до подачи на стол, чтобы продукты могли отстояться, а содержащиеся в специях эфирные масла успели равномерно раствориться в жировой эмульсии основного продукта.

Когда же готовят горячую еду, поступать следует противоположным образом. Специи и пряности добавляют незадолго до конца варки, тушения, жарки или выпечки, особенно, если задуманное блюдо не будет жирным, и даже кладут их в уже совершенно готовую пищу перед тем, как подавать ее на стол.

Исключение составляют кулинарные изделия из провернутого мяса, с фаршами и начинками, изделия из теста и блюда, в которых температурная обработка минимальна или не активна.

В них специи, перемешанные с сырым продуктом, будут по мере нагревания защищены слоем вареной или печеной массы.

Поэтому они не улетучиваются вместе с паром, а успевают раствориться и в небольшом количестве находящегося в фарше жира.

Целевое применение приправ, специй и пряностей в рецептах

Кстати, у каждой приправы, специи, пряности есть своё назначение. В общем, эти назначения можно разделить на четыре группы:

  1. Воздействовать на вкус блюда.
  2. Влиять на запах блюда.
  3. Менять цвет блюда.
  4. Корректировать консистенцию блюда.

Причём четвёртая группа здесь постольку-поскольку, потому что с ней легко справляется мука, крахмал или вода, так что особых теоретических хитростей и аспектов здесь нет. Мы же остановимся подробнее на первых трёх задачах приправ.

Так, нужно учесть, что вкус, запах и цвет блюда могут:

  • добавляться с нуля (то есть, исходное блюдо было безвкусным, беззапаховым и бесцветным);
  • придавать оттенок существующим вкусу, запаху, цвету;
  • исправлять и корректировать неправильные запах, вкус, цвет, полностью заменяя исходные.

Таким образом, принцип приготовления блюд с помощью приправ очень прост и зависит от задачи. Так, если стоит задача добавить оттенок существующему вкусу, то нужно добавлять сопутствующий вкус. Так, чёрный перец в сладкие блюда обычно не кладут. Зато корицу или гвоздику — запросто.

Или же нужно полностью исправить вкус блюда. Для этого используются большие концентрации приправ — лимонной кислоты, перца и так далее. И, наконец, например, нужно добавить отсутствующий цвет у блюда.

Для этого нужно добавить нужное количество приправы так, чтобы этот цвет стал заметным (к примеру, добавить четверть чайной ложки куркумы на кастрюлю риса).

Также нужно учитывать, что эфирные масла специй могут существовать в двух формах:

  • растворяться в жирах блюда, меняя вкус;
  • улетучиваться из блюда, придавая запах.

Соответственно, в зависимости от того, что вы хотите получить, так вы и подготавливаете специи. Например, если нужно придать блюду дополнительную остроту, то можно не просто посыпать его чёрным перцем, а провести маленькую дополнительную операцию:

  1. Налить на сковородку немножко масла.
  2. Насыпать туда обычные количества смеси перцев (например, по четверти чайной ложки чёрного, красного и белого перца).
  3. Обжарить некоторое время (чем дольше выжаривается приправа, тем острее получится результат, поскольку тем больше органических веществ перейдёт из сырья в масло).
  4. Вылить «зажарку» в блюдо, перемешать.

Всё, новый вкус появился! Естественно, летучие ароматические соединения уйдут почти сразу — но останется та самая необходимая острота и послевкусие, изменяющие вкус блюда. Соответственно, данная процедура предназначена в основном для пряностей, которые больше меняют вкус, чем обладают запахом. Здесь также нужно учитывать, что если вы обжарили приправы слегка (они лишь чуть-чуть поменяли цвет), то вкус у блюда будет нежным. Если вы обжарили сильнее, и специи стали коричневыми, то вы получите достаточно острый вкус блюда. Ну и если пряности стали чёрными — то обжигающе-острый вкус вам гарантирован

Источник: http://interesko.info/pryanosti-pripravy-i-specii-v-prigotovlenii-blyud/

Список приправ, пряностей и специй. Применение в кулинарии и для здоровья

В статье обсуждаем специи. Рассказываем об их полезных свойствах, применении в кулинарии. Вы узнаете о видах приправ, какие специи и пряности полезны для здоровья. Наши рекомендации помогут вам научиться правильно подбирать ароматные и вкусовые добавки к различным блюдам.

Что такое специи

Специи — это добавки к пище растительного происхождения. В русском языке специи, пряности и приправы используются в виде синонимов, но эти понятия отличаются по значениям. Приправы изменяют вкусовые качества пищи, не меняя аромат. А вот пряности придают блюду душистость и привкус.

Читайте также:  Беседа «лето красное — для здоровья время прекрасное!». средняя группа

К приправам относятся:

  • горчица;
  • уксус;
  • хрен;
  • майонез;
  • томатная паста.

Пряности — это гвоздика, перец, лавровый лист и корица. Специи — обиходное название приправ и пряностей.

Пряности не употребляют в пищу самостоятельно. Их количество в каждом блюде строго дозируется, так как избыток испортит вкус, а недостаток просто не окажет нужного эффекта.

Приправы бывают растительного и химического происхождения. Приправы не всегда доступны человеку в готовом виде, некоторые из них готовят по рецептуре с применением других приправ и добавлением пряностей.

Полезные свойства специй

Специи помогают активному выделению желудочного сока, улучшают пищеварительные процессы. В зависимости от химического состава пищевые добавки имеют целый ряд полезных свойств.

Большую часть применяют для стабилизации артериального давления и частоты сердечных сокращений. При употреблении мяты, валерианы и мелиссы происходит снижение артериального давления, исчезает тахикардия. Также эти травы помогают купировать головную боль и справиться с нервным стрессом.

При гипотонии рекомендуется в умеренных дозах применять розмарин, куркуму и острый красный перец.

Для укрепления иммунитета пейте имбирный чай. Иммуномодулирующим действием обладают фенхель, душица и чеснок. Справиться с болью в голове и теле помогут корица, шафран, черный перец и тмин.

Виды специй

Существует большое количество разнообразных специй. Это острые и сладкие специи, пряные травы и овощи. Разобраться в том, какая пряность и куда больше всего подходит, зачастую бывает крайне сложно.

Но мы поможем вам! В таблице мы опишем для вас вкусовые характеристики самых известных специй и блюд, в которые их добавляют.

Таблица специй:

Специя Вкус Куда добавляют
Базилик Островато-пряный вкус и приятный запах Добавляют в блюда из мяса, супы, соусы, салаты, пасту и пиццу
Гвоздика Жгучий вкус и своеобразный яркий аромат, содержит эфирное масло Используют для приготовления маринадов, добавляют в блюда из рыбы и мяса, кондитерские изделия, варенье и компоты
Душистый перец Жгучий и пряный вкус, напоминающий смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики Добавляют в мясные первые и вторые блюда, соусы, маринады и консервы. Отлично сочетается с дичью и жареным мясом. Обычно применяют для засолки огурцов
Душица Пряный вкус и аромат Применяют для рыбы и курицы, добавляют в начинку для пирогов и пиццы, маринады и соусы
Зира Горьковатый ореховый вкус и аромат Обычно применяют для плова и других блюд из риса, добавляют в маринады и мясные блюда
Имбирь Острый жгучий вкус, ароматный характерный запах Чаще всего имбирь добавляют в выпечку, спиртные и безалкогольные напитки, соусы к основным блюдам
Кайенский перец Сильно жгучий и острый Добавляют в бобовые и мясные блюда, соусы. Для придания жгучего вкуса добавляют в шоколад и шоколадную выпечку
Кардамон Очень сладковато-острый пряный вкус и запах, содержит эфирное масло Применяют при изготовлении выпечки, кондитерских изделий и напитков, заваривают со специей чай, кофе, а также готовят горячие спиртные напитки
Корица Обладает сладковатым, теплым, жгучим и терпко-вяжущим вкусом Используют для приготовления ароматных десертов, выпечки, шоколада, горячих алкогольных и безалкогольных напитков, например, глинтвейна. Отлично сочетается корица с яблоками
Куркума В малых количествах — слабый пряный и приятный вкус, в больших количествах — острый и жгучий Добавляют в овощные рагу, блюда из мяса и рыбы, супы, кондитерские изделия и соусы
Мускатный орех Своеобразный запах и жгучий пряный вкус Универсальная приправа, которую добавляют в блюда из мяса и рыбы, соленые и сладкие соусы, блюда из овощей и риса. Чаще всего применяют для приготовления выпечки, кондитерских изделий, варенья, компота и джема
Розмарин Яркий сладковатый и камфорный запах, схожий с ароматом сосны. Вкус — островатый и пряный Чаще всего добавляют в овощные и рыбные блюда, к жареной птице и мясу. На основе специи готовят сиропы, которые добавляют в напитки и выпечку
Тимьян Остро-пряный вкус и яркий приятный запах Тимьян можно использовать практически во всех блюдах. Отлично сочетается с рыбой, мясом, овощами. Веточки растения используют в качестве ароматизатора к сладкой и соленой выпечке, напиткам
Черный перец Жгучий и острый Применяют для приготовления супов, овощных, рыбных и мясных блюд, соусов и салатов. Добавляют в соленья, консервы и маринады
Шафран Горький и пряный, напоминающий мед с металлическим оттенком Шафраном ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, алкогольные и безалкогольные напитки, сыры и колбасы. Добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят.

Специи для здоровья

Правильное и умеренное употребление специй способствует лучшему усвоению продуктов питания, нейтрализует патогенные бактерии и препятствует образованию процессов гниения в кишечнике.

Теперь давайте подробнее рассмотрим, какие же из приправ и пряностей полезны для здоровья человека.

Гвоздика

Гвоздика способствует перевариванию пищи, повышает аппетит, улучшает выработку пищеварительных соков, устраняет неприятный запах изо рта и нейтрализует бактерии. Специя положительно воздействует на нервную систему: устраняет напряжение, раздражительность и усталость.

Черный перец

Черный перец — это король специй, который находится на кухне каждой хозяйки. Он запускает процессы пищеварения, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, повышает кровообращение. Также черный перец выводит токсины, препятствует образованию тромбов, корректирует обменные процессы.

Корица

Вещества и элементы, которые содержит в своем составе корица, в комплексе помогают снизить плохой холестерин и сахар в крови, улучшают циркуляцию крови, участвуют в образовании хрящевой смазки, нейтрализуют и дезинфицируют грибки.

Улучшает процессы обмена веществ, помогает справиться с головной и суставной болью, полезна при невротических расстройствах. Согласно исследованиям ученых, регулярное употребление корицы снижает риск развития онкологии.

Паприка

Специя разжижает кровь, повышает ее отток к тканям и органам, препятствует возникновению тромбов. Паприка полезна для мужчин, так как улучшает потенцию. Специя положительно воздействует на ЖКТ: избавляет от метеоризма, спазмов в желудке и дискомфорта, устраняет повышенное газообразование.

Имбирь

Имбирь оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое и бактерицидное воздействие. Он устраняет стресс и тревогу, тонизирует, прогоняет усталость.

Особенно полезна пряность для женщин, так как препятствует бесплодию, повышает половое влечение, устраняет маточный тонус. Во время беременности помогает справиться с токсикозом, избавляет от слабости.

Чеснок

Чеснок сохраняет свои полезные свойства в свежем и сушеном виде. Он эффективно справляется с бактериями и вирусами, уменьшает количество глюкозы в крови, снижает свертываемость крови, эффективен при борьбе с опухолевыми клетками. Также улучшает работу сердечно-сосудистой системы, отлично справляется с гельминтами.

Тархун

Применяют в качестве противопаразитарного и противоотечного средства. Эстрагон используют для лечения цинги.

Лавровый лист

Еще в древности лавровый лист применяли для лечения дизентерии, сахарного диабета, вирусных заболеваний и ревматизма. Лаврушка помогает снять нервное напряжение, эффективна при расстройствах нервной системы. Специя обладает противовоспалительным и обезболивающим эффектом, препятствует гниению, брожению и разложению.

Мускатный орех

Мускатный орех устраняет боль и воспаление, улучшает состояние при артрите, ревматизме и остеохондрозе. Положительно воздействует на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительные системы.

Полезен для мужчин, так как помогает справиться с импотенцией и неконтролируемой эякуляйцией.

Кориандр

Кориандр эффективен для лечения нервных расстройств, избавления от напряжения и истерик. Также специя устраняет застойные явления в печени, повышает аппетит, ускоряет регенерационные процессы, тонизирует сосуды и сердечные мышцы.

Куркума

Специю применяют для снижения уровня холестерина, улучшения циркуляции крови и ее разжижения. Куркума способствует снижению артериального давления, улучшает работу желчного пузыря и печени, обладает противопаразитарным свойством, как и монастырский чай.

Важная особенность — специя подавляет рост раковых клеток. Куркума будет полезна для людей, мечтающих стать стройными, так как она выводит лишнюю жидкость из организма, улучшает обменные процессы.

Специи для похудения

Многие пряности способны улучшить метаболизм и процессы пищеварения, а некоторые из них могут расщепить жиры. Ниже в таблице представлены самые полезные и эффективные специи для снижения веса.

Если же вы привыкли худеть с помощью диет, то рекомендуем вам попробовать кремлевскую, питьевую и на детском питании.

Таблица специй, которые можно применять с целью похудения:

Специя Действие Применение
Анис Уменьшает аппетит, увеличивает работоспособность и улучшает настроение Стаканом кипятка залейте 1 ч.л. аниса. Настаивайте напиток полчаса, затем процедите. Пейте отвар по ⅓ стакана трижды в день за полчаса до приема пищи
Имбирь Улучшает метаболизм и пищеварение. За счет жгучего вкуса специя ускоряет кровообращение, что способствует активному сжиганию жиров 100 г измельченного свежего имбиря залейте 0,5 л кипяченой горячей воды. Настаивайте 60 минут. Пейте напиток после еды по стакана трижды в день
Корица Улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, уменьшает количество глюкозы в крови, контролирует аппетит и снижает чувство голода В стакан кефира добавьте полчайной ложки корицы. Этот напиток выпейте через час после еды или замените им ужин
Мята Устраняет напряжение, возникающее во время соблюдения диеты, устраняет повышенное газообразование и метеоризм, уменьшает аппетит 6 листиков мяты залейте 1 литром кипяченой воды. Дайте составу настояться полчаса. Пейте напиток теплым трижды в день по 1 стакану
Розмарин Активизирует метаболизм, улучшает кровообращение 1 ст.л. розмарина залейте 0,5 л воды, настаивайте полчаса. Пейте напиток по половине стакана, по желанию добавьте в него немного меда
Тмин Стабилизирует липидный обмен, улучшает пищеварение 1 ст.л семян залейте 250 мл кипятка, настаивайте 60 минут. Процедите и выпейте настой перед последним приемом пищи
Черный перец Активизирует выработку желудочного сока, улучшает процесс пищеварения, способствует сжиганию жиров и ускоряет процессы обмена в организме По 1 ст.л меда и тертого имбиря размешайте в 0,5 л горячей кипяченой воды. Добавьте 1 ст.л сока лимона, черный молотый перец на кончике ножа. Пейте теплый напиток по 1 стакану дважды в день

Специи афродизиаки

Некоторые специи полезно использовать в качестве афродизиаков. Они увеличивают либидо, продлевают половой акт, улучшают чувствительность, делают вас раскрепощеннее.

Пряности-афродизиаки для женщин:

  • анис — разжигает страсть между влюбленными;
  • корица — повышает либидо и маточный тонус, способствует приливу крови к половым органам;
  • ваниль — увеличивает чувственность, пробуждает женственность;
  • перец чили — повышает чувственность эрогенных зон;
  • кардамон — увеличивает половую тягу;
  • мускатный орех — повышает либидо и сексуальность.

Пряности-афродизиаки для мужчин:

  • имбирь — помогает увеличить продолжительность полового акта;
  • кориандр — увеличивает тягу к противоположному полу;
  • шафран — усиливает чувствительность;
  • майоран — повышает влечение и позволяет полностью расслабиться;
  • перец — увеличивает чувствительность, повышает кровообращение;
  • чабер — усиливает мужскую силу, способствует продлению полового акта.

Разрешенные специи детям

Специалисты рекомендуют вводить специи в рацион ребенка при достижении им 2-4 лет, в зависимости от пряности. Например, укроп можно давать детям, достигшим 10-месячного возраста, а черный перец желательно не давать до тех пор, пока ребенку не исполнится 5 лет.

Разрешенные специи с 2-х лет:

  • фенхель (с 4-х месяцев);
  • петрушка (с 10 месяцев);
  • базилик;
  • укроп;
  • корица;
  • имбирь;
  • чеснок.

Запрещенные специи до 5 лет:

  • шафран;
  • куркума;
  • кориандр;
  • хрен;
  • горчица;
  • красный острый перец.

При введении любых специй в рацион ребенка желательно предварительно проконсультироваться с педиатром.

Как хранить специи

Приправы и пряности для лучшей сохранности необходимо держать в стеклянных или деревянных емкостях с плотно закрывающейся крышкой в темном и сухом месте. Цельные специи хранятся дольше, чем измельченные. Ниже приведены сроки годности для разных видов пряностей.

Цельные травы и специи:

  • цветы и листья — от одного до двух лет;
  • семена — от двух до трех лет;
  • корнеплоды — три года.

Молотые специи:

  • цветы и листья — один год;
  • семена — один год;
  • корнеплоды — не более двух лет.

Видео: травы и специи на службе здоровья

Источник: https://o-tele.ru/pripravy/

Ссылка на основную публикацию